Ayam Lumajang

Bahan:
4 buah dada ayam dengan sayapnya
2 sdt air jeruk nipis
2 batang serai, dimemarkan
3 cm lengkuas, dimemarkan
400 ml air
3 sdm minyak untuk menumis
4 tusukan gapit
batang daun pepaya, dipotong 2 cm

Bumbu halus:
8 buah cabai merah
6 buah cabai rawit
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
1 sdt gula pasir
2 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Memarkan ayam.
2. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit.
3. Goreng ayam hingga berkulit, sisihkan.
4. Tumis bumbu halus sampai matang. Tambahkan ayam, aduk rata. Tuangkan air. Masak sampai kuah mengering.
5. Jepit ditusukkan gapit. Selipkan batang pepaya di ujung tangkainya.
6. Bakar ayam di bara api sampai harum.

Tips:
1. Pilih ayam yang tidak terlalu besar agar ayam mudah matang.
2. Rebus ayam di api kecil supaya bumbu betul-betul meresap.